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【外卖运营】解析Kao烤肉饭24小时全时段的盈利模式

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更新于2021-02-23 09:36:27

63.0 MB

类型:培训

Tags:

【外卖运营】解析Kao烤肉饭24小时全时段的盈利模式


知多学习网资源,名师讲座课程简介:

 1)餐饮行业的获胜利器?

2)如何将餐饮与互联网+更好融合?

3)堂食+外卖的不二法门?

 

适用学员

中小餐饮企业老板、餐饮从业者

 

外卖的24小时营运模式 (42:59)

餐饮现状及应对 (3:53)

 

10余年前,上文中的吕强从内蒙北漂到帝都,住过挂满水珠的地下室、隔板房,一周去过8次削面馆、也吃过豪华的酒店自助餐;有过幼稚也有过轻狂,曾因为赌气选择和老板对着干,落得被劝退的后果,却硬撑着假装不在乎。

往后的日子,吕强总为吃饭发愁,明知路边小店的劣质食材,还每天“乐此不疲”的光顾着。他曾戏称“国人早已百毒不侵”。

2008年,他创立麦饭堂连锁快餐品牌,在比邻北京的河北廊坊建有食材加工厂,为吉野家等快餐连锁提供食材配送。这次去参观他的背景大本营时,公司门口的LOGO墙上写的就是麦饭堂三个大字;当我要拍照的时候,吕强笑称这个太丑了,‘Kao!烤肉饭的漂亮图片有的是

是的,这次去见吕强不是因为其自建餐饮品牌麦饭堂、麦福德、可圈可点,是因为“Kao!烤肉饭。这是当今社会的弊病也是现状:默默做事闷声赚钱的传统企业不为新兴的科技媒体所知;无明显盈利模式的互联网公司营销功夫了被视为互联网+行业的标杆企业,媒体争相报道,同行争相学习,传统企业欲一探究竟。

烤肉饭为何要Kao

KAO”代表三层意思:,餐厅主打的烤制特色菜;,对世事无奈的情感宣泄和不屈不挠的人生态度;,人生面临的各种考验。吕强称,人生就像一块五花肉,要经得起考验,才能美丽动人。

Kao!是一个餐饮品牌,而Kao!烤肉饭是其主打产品,Kao=kao+,即未来Kao!在立足目前的SKU基础之上,会借助品牌势能和线下店面空间,孵化更多的衍生品类,形成具有IP属性的生态。

吕强认为,互联网餐饮要想突破行业瓶颈,必须做到两点:第一是通过互联网工具实现餐饮供应链和拓客成本结构的持续优化;第二则是通过互联网思维来搭建餐饮生态综合体,实现从文化餐饮到餐饮文化的升级。

目前,Kao!烤肉饭瞄准的是学生、白领用户市场,聚焦学校和商务中心的三公司范围内的高品质外卖单品服务,通过产品运力和品牌输出保证服务质量,后端通过产品设计标准化经验,将其准产品供应链、耗品管理、食品安全,甚至废材处理等的实操流程规范化,以提升餐饮行业供应链效率,保证新的外卖独立产能模式正常运行并保持高毛利状态。

Kao!烤肉饭如何运营店面?

上午1130分坐在Kao!烤肉饭的店面内,70-80平米的店面空间内,可以看到1-2名阿姨在准备着,吕强告诉我,一个这样的店面需要7名阿姨轮班运作,店面没有服务员和收银员,店内有20名驻店配送员服务于外卖。

当用户在微信公号关注Kao!烤肉饭后,在聚餐路上点餐,到店后选座就餐,店内有叫号器;如果到店点餐,相同的模式,遇到找零的情况,只找回硬币,如果用户认为不易于携带,可在店内玩大转盘游戏,获取礼品。

Kao!烤肉饭店面前期全部直营,目前,大部分直营,小部分加盟。其主要采取小而美、大流水的互联网餐饮品牌模式,试图摆脱高租金、高工资、高物料成本的三高窘境。

第一,关于高租金的痛点解决。Kao!烤肉饭选址多在非繁华用户集中地段,通过24小时全时段经营,将租金成本控制在月流水5%以内,突破传统餐饮行业忙闲不均的瓶颈。

其选址方面曾跟随黄太吉开店的选址踪迹,这是很多餐饮店在选址时的参考之一。后期,黄太吉关店寻求外卖仓储店的新发展模式获得高融资额和估值,跟随者跟不上节奏或看不懂黄太吉的发展路径;另外,其店面未实现盈利,在选址和门店方面已不算是典型的成功案例,吕强表示,黄太吉已不再是其学习的对象,赫畅却是其一直学习的榜样。

第二,关于高工资痛点的解决。Kao!烤肉饭采取的是无厨师、无收银员模式,全程智能点餐出餐,一人多岗,一岗多能,微信点餐取代收银员,大数据备餐取代高新厨师,员工以中年女性为主,工资成本较低,团队流动成本降低,用互联网和现代管理制度有效降低了团队工资成本。

第三,关于高物料成本痛点的解决。十三年产品研发,生产管理、供货体系,通过集中采购,大幅度降低产品成本及损耗。

第四,关于快传播的痛点。Kao!系年轻人喜闻乐见的口头禅,天生自带传播属性。其与饿了么、美团外卖、百度外卖、口碑外卖、派乐趣、外卖超人六大外卖平台合作(采访时,),线上交易额达总交易的80%

Kao!烤肉饭如何运营外卖?

目前外卖的市场现状是,传统餐厅出现产能剩余、布点分散、管理杂乱、产品标准化程度低、食品安全隐患大和物流配送效率低等行业痛点,Kao!烤肉饭主要通过集中生产、统一管理、标准化配置、保障食品安全和物流配送效率。

其外卖模式通过整合上游供应链,通过线下一体化的标准生产和配送,提供产品输出的最短路径到达用户,专注自身产品和品牌优势,通过共享经济实现用户价值最大化,吕强告诉亿欧网,从选型产品到研发制作,再到工厂生产,最后到品控和操作培训,加上其自主研发的云端订单运营管理系统,Kao!烤肉饭保证交易流程的安全和简易化,避免用户排队等待,节约用户时间。

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